Os afortunados que já tiveram oportunidade de provar e beber os enormes e deliciosos Casa de Saima Garrafeira das décadas de oitenta e noventa do século passado conhecem de cor e salteado o tremendo potencial das vinhas velhas dispersas que Graça Maria da Silva Miranda, a cara do projecto, possui nos melhores locais da Bairrada, entre Fogueira, Paraimo, Ancas e S. Mateus.Os brancos de Saima, Colheita e Reserva, assentam nas castas Maria Gomes e Bical, ajudadas por uma vinha de Chardonnay de meia-idade, as mesmas que acabam por municiar os espumantes da casa.Mas é a Baga, no caso dos vinhos mais jovens temperada com o sal e a pimenta da Touriga Nacional, que faz a fortuna dos vinhos tintos da Casa de Saima, uma Baga de vinhas velhas que são tratadas da forma mais clássica e tradicional possíveis na adega, em lagar aberto e com recurso a muito poucas das práticas que hoje entendemos como modernas.