Alexandre de Almeida, fundador da cadeia de Hotéis Alexandre de Almeida, a mais antiga cadeia de Hotéis em Portugal, criou os miticos Vinhos do Bussaco in 1917, quando após inumeras viagens pelos hotéis Europeus, nomeadamente os franceses da "Côte D'Azur", se apercebeu do conceito de Adega do Hotel. Importou a ideia de criar uma adega própria no Palace Bussaco, iniciando a vinificação do que viriam a ser os gloriosos vinhos do Bussaco.

As castas utilizadas para estes vinhos são as típicas e tradicionais das Regiões Vitícola da Bairrada e do Dão, na medida em que o Bussaco se encontra situado em plena zona de transição entre a Bairrada e o Dão, fundamentalmente a Baga e a Touriga Nacional para os tintos e o Encruzado, a Bical e a Maria Gomes para os brancos, donde promovendo o encontro do melhor de ambas as regiões, tendo-se mantido tais características desde o início da produção, e sempre com a disponibilidade da melhor e mais cuidada matéria prima.

A vinificação e armazenagem dos vinhos são realizadas não só na cave do Palace Hotel do Bussaco como também no lagar do Palace Hotel da Curia e em vários outros armazéns próprios da sociedade na zona (para um total de ca. 200.000 garrafas).

As características dos vinhos brancos enquanto novos, até aos 3 anos de idade, são a sua cor amarelo claro-ligeiro, o seu aroma a citrinos e frutos tropicais (ananás, maracujá e banana), e o seu sabor frutado e ácido. Com estágio na garrafa adquirem uma cor de amarelo palha a ouro velho, um aroma complexo e evoluído a frutos secos, noz e avelã, e a pessego e mel, sobressaindo igualmente sabores complexos, alternando a par do álcool e dos ácidos, os frutos secos e o mel, a par do fino madeirizado muito suave típico dos grandes vinhos brancos estagiados.

Os vinhos tintos quando novos, também até aos 3 anos de idade, apresentam-se visualmente de um intenso rubi granada-romã carregado, possuem um requintado aroma jovem a frutos vermelhos maduros, sobressaindo a amora, o morango, a groselha e a ameixa, destacando-se igualmente algumas notas interessantes de chocolate e café. No seu sabor são vinhos encorpados e taninosos, e moderadamente alcoólicos e frutados. Com o envelhecimento evoluem para vinhos de uma bonita cor rubi com vários tons de castanho. O seu aroma é evoluído e complexo a chocolate, café, ameixa, passas e baunilha. Na boca ficam macios quentes e aveludados com sabor a chocolate, café, ameixa preta e avelã, notando-se um perfeito e raro equilíbrio entre os ácidos, os taninos e o álcool. São vinhos que devem ser abertos pelo menos 1 hora antes de serem consumidos e colocados num ambiente a aproximadamente 20ºc durante pouco tempo. Antes de serem consumidos devem ser decantados não só para arejarem como também para retirar algum déposito natural que esteja na garrafa.